Chi non è goloso di polpette? In questo articolo una mitica ricetta agli spinaci dello chef Pino.
Polpette
A casa mia polpette e polpettone sono sempre state un must. Tra i piatti forti di mia mamma ci sono le classiche palline di carne al forno o al sugo e dei fantastici polpettoni di tonno. Magari un’altra volta mi dedicherò a queste specialità. La ricetta del giorno però è quella delle polpette agli spinaci. Le provo per la prima volta a Milano da Andrea’s Bistrot e le trovo ottime. Non mi stupisce, conosco la qualità e le ottime materie prime del locale ma ne voglio sapere di più.
La storia delle polpette rustiche
Decido di chiedere allo chef Pino gli ingredienti per provare a rifare a casa queste magiche palline di carne e verdura. Ben contento, il capocuoco del Bistrot mi racconta la storia delle sue acclamate polpette. “Devi sapere – comincia a narrare – che questa ricetta nasce come polpettone. Un giorno, mentre lavoravo al Luca’s Bar, volevo cucinare qualcosa di diverso. Allora comprai un po’ di carne trita, aggiunsi il pane bagnato, degli spinaci, formaggio per toast, un uovo, sale, pepe e pangrattato. Impastai il tutto e, quando ebbe una consistenza ideale, cercai di arrotolarlo per farci un polpettone. L’impresa però apparve ardua e decisi di fare delle piccole polpette, una botta al forno e il risultato lo conosciamo. Le chiamai “Le Rustiche” e da quel momento sono state un successo sempre molto richiesto dai clienti”.
Ingredienti
Sono affascinata da questa storia, ora mi mancano solo le dosi precise per rifarle a casa. Ed eccole qui:
- 400 grammi di carne macinata
- 300 grammi di pane
- 200 grammi di spinaci cotti
- 100 grammi di formaggio
- 1 uovo
- Pangrattato q.b.
- Acqua q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Per prima cosa dobbiamo bagnare 300 grammi di pane sbriciolato in una ciotola con poca acqua. Quando il composto si ammorbidisce, coliamo il liquido in eccesso e aggiungiamo il macinato. Se comprate le confezioni già pronte da 500 grammi, va bene lo stesso, potete usare tutta la carne. Inseriamo poi gli spinaci, cotti e ben strizzati, tagliati grossolanamente. Anche qui, se acquistate la verdura cruda confezionata nel sacchetto da 500 grammi andrà benissimo. Infatti le foglie, lavate e private del gambo, una volta cotte corrisponderanno circa a 200 grammi. Sbattiamo l’uovo e lo mischiamo con il resto aggiungendo sale e pepe q.b. e 100 grammi di formaggio. Io a casa ho l’Asiago e lo taglio a cubetti piccoli, ci sta benissimo! Se il composto finale vi risulta troppo bagnato, aggiungete del pangrattato.
Una volta realizzate le nostre palline, le inseriamo in forno preriscaldato a 180° per venti minuti. Il risultato? Gradevoli, gustose e morbide polpette di carne e verdura. Una libidine per il palato. Scommettiamo che piaceranno anche ai bambini? Grazie a chef Pino e alla prossima ricetta!
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Testo e foto: Giulia Di Giovanni
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