I mostaccioli sono tra i biscotti natalizi napoletani più buoni di sempre. In questo articolo spiego come realizzare 30-40 dolcetti.
Mostaccioli
Giuro che non mi sono cimentata in questa ricetta solo perché “il Natale è alle porte”. Effettivamente quella dei mostaccioli è una ricetta tipica delle festività natalizie, specie nel centro-sud Italia e in particolare a Napoli. La realtà è che ritrovo tra le mie note “da fare entro l’anno” questa ricetta di biscotti che adoro e decido di sperimentare.
Insieme ai roccocò, alle zeppole e agli struffoli (che amo), i mostaccioli sono dolci della tradizione partenopea che non possono mai mancare a dicembre sulle tavole imbandite o nelle pasticcerie. Chiamati anche mustuacciuoli, in napoletano, questi biscotti hanno origini antichissime. Sembra infatti che la loro ricetta risalga al periodo dell’Antica Roma e che il nome derivi dal latino “mustaceum”, focaccia dolce preparata con mosto d’uva. Nel corso dei secoli gli ingredienti presenti subiscono varie modifiche e arricchimenti. Nella versione napoletana, infatti, il mosto viene sostituito da cioccolato e miele. Vediamo insieme la ricetta.
Ingredienti
– 500 grammi di farina tipo “0”
– 150 grammi di farina o granella di mandorle
– 150 grammi di acqua tiepida
– 50 grammi di spremuta d’arancia
– 30 grammi di cacao amaro
– 150 grammi di miele
– 100 grammi di zucchero
– 5 grammi di pisto napoletano: mix di cannella, noce moscata, pepe, chiodi di garofano, coriandolo e anice
– Scorza di un’arancia grande
– 5 grammi di ammoniaca o lievito per dolci
– 1 pizzico di sale
– Per la glassa: 400 grammi di cioccolato fondente
Procedimento
- In un recipiente ampio mescolate la farina con lo zucchero, il cacao amaro setacciato, la granella o la farina di mandorle, il pisto, la buccia grattugiata di un’arancia, il lievito e il sale. Unite il miele, l’acqua, la spremuta e iniziate a girare fino ad ottenere una consistenza omogenea, né eccessivamente morbida né appiccicosa. Avvolgete nella pellicola e fate riposare l’impasto in frigo per 30-40 minuti.
- Stendete il composto su un piano infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm. Tagliate l’impasto usando un coltello e andate a formare dei rombi.
- Trasferite i biscotti in una teglia rivestita da carta forno, mettendoli ben distanziati. Potete spennellarli in superficie con un pochino d’acqua. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 13 minuti. I mostaccioli sembreranno ancora morbidi ma, raffreddandosi, assumeranno la consistenza giusta. Se usate il forno ventilato abbassate la temperatura a 170°. Una volta sfornati, fate raffreddare per bene i biscotti.
- Per glassare i mostaccioli fate sciogliere il cioccolato ridotto in piccoli pezzi o a bagnomaria o, in alternativa, nel microonde. Glassate i biscotti e togliete l’eccesso con una spatolina o utilizzate un pennello, fate asciugare su carta forno con la parte glassata rivolta verso l’alto. Dopo che la parte inferiore è asciutta, glassate anche la superiore. Fate asciugare bene i biscotti a temperatura ambiente senza toccarli per un paio d’ore. Oppure, come nel mio caso, potete metterli a raffreddare in frigorifero per 10-15 minuti per lato. Quando sono perfettamente asciutti sono pronti per essere gustati.
Tempistiche? Io in tutto ho impiegato 3 ore, con i vari passaggi in frigo. È molto tempo, sarà anche la mano inesperta, ma ne è valsa assolutamente la pena!
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Testo e foto: Giulia Di Giovanni. Immagine di copertina: Pixabay
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