Non avete voglia di usare il forno per realizzare un ottimo sformato di riso? Ecco a voi la ricetta di Benedetta Rossi per cuocere il timballo in padella.
Fatto in casa da Benedetta
Ho scoperto Fatto in casa da Benedetta tramite mia mamma. Si è iscritta al canale Facebook e spesso condivide dei video in cui questa fantastica cuoca marchigiana realizza mille ricette. Alla fine ho ceduto, mi sono inserita nel gruppo da pochissimo e in effetti vengono postati tantissimi piatti, anche molto semplici da imitare.
Sformato di riso
Il primo video che attira la mia attenzione è proprio questo: “Sformato di riso filante in padella”. Sapete perché? Non solo perché sono un’amante dei timballi ma anche per il fatto che in questa nuova casa non c’è il forno. Abbiamo il microonde, il piano cottura a induzione, la friggitrice ad aria ma non il classico forno. È per questo motivo che mi voglio ingegnare a trovare metodi alternativi di cottura.
Ingredienti
Cosa serve per realizzare il nostro sformato di riso in padella? Allora, come mio solito, ho fatto delle leggere modifiche alla ricetta originale, ma solo perché la mia padella aveva un diametro più ampio rispetto a quella da 24 indicata da Benedetta, quindi ho aumentato semplicemente le dosi. Per una padella di 28 centimetri ho utilizzato:
- 400 grammi di riso cotto super al dente in acqua salata
- 500 grammi di salsa di pomodoro cotta
- 2 uova
- 80 grammi di parmigiano grattugiato
- 200 grammi di mozzarella per pizza a dadini
- Noce moscata a piacere
- Pangrattato q.b.
- Olio q.b.
Procedimento
Per prima cosa ho messo l’acqua a bollire, l’ho salata e ho inserito i 400 grammi di riso parboiled. Ho fatto cuocere per 5 minuti e ho scolato per poi riporre il riso a raffreddare in un recipiente di vetro. Nel mentre mi sono dedicata al sugo, in una padella ho messo 400 grammi di salsa di pomodoro e 100 di polpa fine, ho inserito un cucchiaino di zucchero e due di sale e ho lasciato cuocere per una ventina di minuti. Mentre aspettavo che anche il sugo di raffreddasse, ho tagliato a tocchetti 200 grammi di mozzarella per pizza (la prossima volta voglio provare a metterci la provola affumicata, sarà molto più saporita). Una volta che sia il riso che il sugo si sono raffreddati, li mischiamo, aggiungiamo le uova, il parmigiano e abbondante noce moscata.
Cottura
Adesso prendiamo la nostra padella, la ungiamo per bene e la spolveriamo successivamente con del pangrattato. A questo punto rovesciamo la metà del composto di riso, livelliamo il tutto fino a ricoprire anche i bordi. Aggiungiamo la mozzarella (o la provola o un formaggio saporito qualunque) e realizziamo così il ripieno. Copriamo con il restante riso, mettiamo dell’olio e il pangrattato. Accendiamo il fornello a fiamma media (io sul piano a induzione ho impostato una temperatura di 5 su un massimo di 9). Mettiamo il coperchio e lasciamo andare per 9-10 minuti. Ora, avete presente la cottura della frittata? Bene, stesso procedimento. Armatevi quindi di piatto piano grande o di un coperchio o di un’altra padella già unta con l’olio e fate cuocere l’altro lato per il medesimo tempo.
Se siete a ridosso della cena, fate riposare il timballo per un quarto d’ora prima di metterlo a tavola. Se, come me, avete realizzato questa ricetta qualche ora prima del pasto, lasciate lo sformato nella padella e, prima di servirla, tagliate la vostra fetta e fatela scaldare leggermente al microonde per appena 30 secondi.
Buono? Offritelo anche ai vostri ospiti, rimarranno deliziati!
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Testo e foto: Giulia Di Giovanni
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